Blyneliai su mėsa ir ryžiais
Recepto kilmė
Blyneliai su mėsa yra tradicinis rusiškas patiekalas, kilęs iš valstiečių gyvenimo būdo ir šventinių vaišių. Iš pradžių jie buvo ruošiami per Maslenitsa arba savaitgaliais, kai buvo galima valgyti sotesnius patiekalus. Įdaras buvo virta arba kepta mėsa (dažniausiai jautiena, kiauliena arba paukštiena), smulkiai supjaustyta ir sumaišyta su svogūnais, o kartais ir su kiaušiniu arba grūdais. Ikirevoliucinėje Rusijoje šie blyneliai dažnai buvo patiekiami orkaitėje, mirkyti grietinėje arba pabarstyti tarkuotu sūriu, todėl jie buvo ypač sultingi. Šiandien šis patiekalas išlieka populiarus tiek namų, tiek restoranų virtuvėje – jis sotus, universalus ir lengvai pritaikomas įvairiems skoniams, nuo klasikinės versijos iki modernių interpretacijų su žolelėmis ar daržovėmis.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Malta mėsa
-
Virti ryžiai
-
Svogūnai
-
Druska
-
Malti raudonieji pipirai
-
Lauro lapas
-
Augalinis aliejus
Virtuvės reikmenys
- Šaukštas
- Šluotelė
- Plokštė
- mentė
- gilus dubuo
- Neprideganti keptuvė
Žingsnis po žingsnio receptas:
1 veiksmas:
Iš anksto paruoškite plonus blynus ir leiskite jiems visiškai atvėsti.
2 veiksmas:
Smulkiai supjaustykite svogūną.
3 veiksmas:
Į maltą mėsą įberkite druskos, maltų raudonųjų pipirų ir įpilkite šiek tiek vandens, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
4 veiksmas:
Keptuvėje pakepinkite svogūną iki permatomo.
5 veiksmas:
Į svogūną suberkite maltą mėsą ir kepkite, nuolat maišydami, kol mėsa taps balta.
6 veiksmas:
Į įdarą suberkite iš anksto virtus ryžius, išmaišykite ir troškinkite po dangčiu 15 minučių, kol išvirs.
7 veiksmas:
Ant kiekvieno atvėsusio blyno uždėkite po porciją šilto (bet ne karšto) įdaro.
8 veiksmas:
Atsargiai susukite blyną į tvirtą ritinį.
9 veiksmas:
Kartokite procedūrą su visais blynais, kol sunaudosite įdarą ir pagrindą.
10 veiksmas:
Kepkite blynelius keptuvėje su nedideliu kiekiu sviesto iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus.
11 veiksmas:
Patiekite karštą – kaip atskirą patiekalą arba su šaukštu grietinės!
Virimo patarimai:
Rinkitės sultingą maltą mėsą, kurios riebumas yra 15–20 %. Liesa mėsa (pvz., vištienos krūtinėlė) bus sausa. Geriau naudoti kiaulienos ir jautienos mišinį arba įdėti šiek tiek maltos kiaulienos, kad būtų sultingiau.
Maltą mėsą ir svogūną gerai apkepkite, kol visiškai iškeps. Įsitikinkite, kad visas skystis išgaravo – dėl drėgmės pertekliaus blynai taps permirkę ir minkšti.
Pagardinkite pagal skonį: juodieji pipirai, muskato riešutas, žolelės arba saldžioji paprika puikiai papildys skonį.
Prieš įdarydami atvėsinkite įdarą. Karštas įdaras suminkštins blynus ir juos bus sunku kočioti. Leiskite jam visiškai atvėsti, geriausia šaldytuve 15–20 minučių.
Naudokite tvirtus, bet elastingus blynelius. Jie turėtų išlaikyti įdaro svorį neplyšdami. Kad tai pasiektumėte, stenkitės, kad tešla nebūtų per skysta, ir prieš kepdami leiskite jai pastovėti 10–15 minučių.
Neperkepkite įdaro. Naudokite vidutinį įdaro sluoksnį – storas įdaro sluoksnis apsunkins įvyniojimą ir gali išspausti kepant ar pjaustant.
Užspauskite kraštus arba sutvirtinkite iešmeliais. Jei formuojate vokus ar ritinėlius, sandariai pritvirtinkite kraštus, kad patiekiant ar kepant neišbėgtų įdaras.
Kepkite arba patiekite nedelsdami. Šiuos mėsos blynelius galite patiekti kaip karštus bandelius su grietine arba galite sudėti juos į kepimo indą, užpilti grietine arba padažu ir kepti 15–20 minučių 180 °C temperatūroje – taip jie bus ypač sultingi ir kvapnūs.
