Šviesus invertuotas sirupas
Recepto kilmė
Invertuotas sirupas yra cukraus sirupas, kuriame sacharozė hidrolizuojama – fruktozė ir gliukozė skaidomos vandeniu, esant rūgščiai. Dėl šio proceso šviesos poliarizacijos plokštuma sirupe pasisuka į kairę (invertuota). Natūralus medus turi panašią poliarizaciją. Invertuotas sirupas gerai išsaugo maisto produktų spalvą ir skonį, neleisdamas jiems sustingti, kristalizuotis ir susidaryti ledo kristalams užšalimo metu.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Rafinuotas cukrus
-
Vanduo
-
Citrinų rūgštis
-
Gazuoti gėrimai
Virtuvės reikmenys
- Dubuo
- Šaukštas
- Samtis
- Stiklainis
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Į samtį supilkite rafinuotą cukrų ir užpilkite vandeniu.
2 veiksmas:
Uždėkite puodą ant ugnies ir, labai retai maišydami, užvirinkite.
3 veiksmas:
Kai cukrus ir vanduo pradės virti, nustokite maišyti.
4 veiksmas:
Įkaitinkite iki 108 laipsnių ir įpilkite citrinos rūgšties. Išmaišykite.
5 veiksmas:
Sirupą pašildykite iki 110 laipsnių ir nukelkite nuo ugnies.
6 veiksmas:
Leiskite sirupui pastovėti 5 minutes, kad atvėstų.
7 veiksmas:
Į sirupą įpilkite kepimo sodos ir išmaišykite.
8 veiksmas:
Retkarčiais pamaišykite, kol reakcija baigsis. Jei putos išnyks, reakcija baigta. Supilkite į stiklainį ir laikykite 15–20 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Maisto gaminimo patarimai
Labai svarbu naudoti rafinuotą, o ne granuliuotą cukrų – jis grynesnis.
Jei neturite termometro, sirupo paruošimą galite patikrinti kitaip. Užlašinkite lašą sirupo į lėkštę, leiskite jam šiek tiek atvėsti, o tada paimkite tarp dviejų pirštų. Jei atitraukus pirštus sirupas nesutrūkinėja, temperatūra pasiekė 108 laipsnius Celsijaus.
