Naminiai žaliosios arbatos kreminiai macarons
Recepto kilmė
Tai, kas vadinama macaroons, iš tikrųjų yra macarons – tikras macarons, nors ir gaminamas iš migdolų, – tik atrodo kitaip. Tačiau šis pavadinimas išliko, kad būtų išvengta bet kokios juokingos painiavos. Šis itališkų ir prancūziškų migdolų kremo skanėstas tapo miesto kultūros pagrindu ir dažnai randamas kavinėse, tačiau niekas netrukdo jo pasigaminti namuose. Išbandykite macarons su japoniška žaliąja arbata „matcha“.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
Makaronai:
-
Migdolų miltai
-
Cukraus pudra
-
Kiaušinių baltymai
-
Cukrus
-
Matcha milteliai
Kremas:
-
Trynys
-
Sviestas
-
Cukrus
-
Vanduo
-
Matcha milteliai
Virtuvės reikmenys
- Dubenėliai
- Puodas
- mentė
- Kepimo skarda
- Rankinis maišytuvas
- Konditerijos maišelis su antgaliu
- Trafaretas
- Teflono lakštas
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Migdolų miltus suberkite į sietelį, suberkite matcha miltelius, du kartus persijokite į dubenį ir atidėkite.
2 veiksmas:
Į švarų dubenį įdėkite 50 g kiaušinių baltymų, suberkite 60 g cukraus ir gerai išplakite. Įdėkite dubenį į dvigubą katilą ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
3 veiksmas:
Nuimkite dubenį nuo ugnies ir plakite turinį mikseriu 4 greičiu, kol masė taps tiršta.
4 veiksmas:
Persijotą matcha mišinį į mišinį suberkite dviem etapais, kiekvieną kartą gerai išmaišydami mentele.
5 veiksmas:
Mentele kelis kartus paspauskite tešlą aplink dubens kraštus, suformuokite rutulį ir vėl paspauskite. Rezultatas turėtų būti tiršta, klampi masė, kuri nuo mentelės tekėtų kaip sunkus, nepertraukiamas kaspinas.
6 veiksmas:
Įkiškite konditerinį maišelį su 1 cm skersmens apvaliu antgaliu, įdėkite jį į aukštą dubenį ir šaukštu sudėkite tešlą.
7 veiksmas:
Kepimo skardą išklokite permatoma teflono plėvele ir po ja padėkite macarons trafaretą. Ant trafareto apskritimų įpilkite lyginį skaičių tešlos porcijų. Pabaksnokite skardos dugną, kad macarons suplokštėtų.
8 veiksmas:
Leiskite tešlai išdžiūti pusvalandį ar valandą. Makaronai yra paruošti kepti, kai tešla nebetepa piršto. Kepkite 10 minučių iki 150 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje.
9 veiksmas:
Paruoškime grietinėlę. Į puodą suberkite 55 gramus granuliuoto cukraus, įpilkite vandens ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
10 veiksmas:
Dubenyje mikseriu išplakite du kiaušinių trynius. Į kiaušinių mišinį supilkite verdantį cukraus sirupą, nuolat maišydami mikseriu.
11 veiksmas:
Mišinį atvėsinkite ir plakite mikseriu, kol jis taps šviesiai geltonos spalvos ir įgaus vientisą, tekantį konsistenciją.
12 veiksmas:
Dalimis įmaišykite kambario temperatūros sviestą, švelniai plakdami rankiniu mikseriu iki vientisos masės.
13 veiksmas:
Į atskirą dubenį įdėkite samtelį grietinėlės, suberkite matcha miltelius ir gerai išmaišykite.
14 veiksmas:
Supilkite mišinį atgal į dubenį ir maišykite, kol susijungs. Įdėkite konditerinį maišelį su 1 cm (0,5 colio) dantytu antgaliu ir šaukštu supilkite grietinėlę į maišelį.
15 veiksmas:
Ant plokščiosios macaron pusės uždėkite kremo apskritimą ir uždėkite kitą macaron, lengvai prispausdami. Pakartokite su likusiais macarons.
16 veiksmas:
Sudėkite gatavus macarons sausainius į indą ir šaldykite bent 2 valandas. Išimkite macarons sausainius iš šaldytuvo, išdėliokite juos serviravimo lėkštėje ir patiekite!
Maisto gaminimo patarimai
Geri macarons turėtų būti idealiai apvalūs ir lygūs, be „uodegų“ paviršiuje.
Jei neturite paruošto macaroon trafareto, nupieškite jį patys.
Jei prieš kepdami neišdžiovinsite macarons, jie gali įtrūkti. Tačiau nedžiovinkite jų per ilgai.
Geriausi rezultatai bus gauti, jei gatavus pyragus per naktį ar net parą palaikysite šaldytuve.
