Vištienos ir grybų frikasė
Recepto kilmė
Frikasė (iš prancūziško „fricassée“, reiškiančio „įdaras“, ir iš prancūziško „fricasser“, reiškiančio „kepti arba troškinti“) yra tradicinis prancūziškas patiekalas – baltos mėsos troškinys baltame padaže. Mūsų versijoje yra vištienos ir grybų, greitai paruošiamų kreminiame vyno padaže. Šis patiekalas yra lengvesnė garsiojo prancūziško „Coq au Vin“ versija, tačiau frikasė paruošiama daug greičiau!
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Vištienos blauzdelės
-
Vištienos šlaunelės
-
Druska
-
Malti juodieji pipirai
-
Sviestas
-
Pievagrybiai
-
Svogūnas
-
Česnakas
-
Lauro lapas
-
Čiobreliai
-
Miltai
-
Baltasis vynas
-
Vištienos sultinys
-
Smulkintos petražolės
-
Grietinėlė 20%
Virtuvės reikmenys
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Vištienos gabaliukus iš visų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
2 veiksmas:
Didelėje keptuvėje arba storadugniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
3 veiksmas:
Sudėkite vištienos šlauneles odele žemyn ir kepkite 4–5 minutes, kol gražiai apskrus.
4 veiksmas:
Apverskite ir kepkite kitą pusę 1 minutę, tada išimkite iš keptuvės į šiltą lėkštę.
5 veiksmas:
Sudėkite vištienos blauzdeles į keptuvę ir apkepkite jas iš trijų ar keturių pusių po dvi minutes iš kiekvienos pusės, tada išimkite iš keptuvės.
6 veiksmas:
Į keptuvę sudėkite smulkintą svogūną ir grybus, lauro lapą ir čiobrelius. Kepkite 5 minutes, kol grybai taps aukso rudos spalvos.
7 veiksmas:
Sudėkite česnaką ir išmaišykite. Nedelsdami suberkite miltus ir kepkite dar minutę, intensyviai maišydami.
8 veiksmas:
Į keptuvę supilkite vyną ir vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Gerai išmaišykite.
9 veiksmas:
Grąžinkite vištieną į padažą odele į viršų, kad didžioji dalis mėsos būtų panirusi į skystį.
10 veiksmas:
Užvirus, sumažinkite kaitrą, uždenkite ir virkite 10 minučių.
11 veiksmas:
Nuimkite dangtį ir leiskite patiekalui troškintis dar 20 minučių.
12 veiksmas:
Sudėkite vištieną į lėkštę. Į padažą įpilkite grietinėlės ir išmaišykite. Kai užvirs, paragaukite (jei norite, įberkite daugiau grietinėlės arba druskos).
13 veiksmas:
Grąžinkite vištieną į padažą ir, kai patiekalas vėl užvirs, nukelkite nuo ugnies, pabarstykite petražolėmis ir patiekite.
Maisto gaminimo patarimai
Nenuimkite odos nuo supjaustytų vištienos gabalėlių – taip vištiena neišsausės ir išliks sultingesnė. Jei viename inde kepate šlaunelių ir krūtinėlių filė, pirmiausia apkepkite šlauneles, o tada 15 minučių troškinkite padaže. Tada sudėkite krūtinėles tiesiai į sutirštėjusį padažą ir virkite uždengę dar 6–10 minučių.
Frikasei galite naudoti bet kokį sausą baltąjį vyną, bet mūsų nuomone, „Chardonnay“ yra kvapniausias. Venkite saldžių ar sumedėjusių vynų. Nealkoholinis pakaitalas: pakeiskite jį didesniu kiekiu vištienos sultinio.
Frikasė tradiciškai patiekiama su bulvių koše arba puriais ryžiais, taip pat puikiai dera su trumpais makaronais.
