Lajano aštrus padažas
Recepto kilmė
Ladžanas yra „aštrus“ padažas, gaminamas iš aitriųjų paprikų. Kiti pavadinimai: tinginys, ladžanas ir uigūrų adžika. Jo kilmė – Kazachstanas, kur apsigyveno uigūrų ir dunganų gyvenamų Kinijos provincijų žmonės. Šioms tautoms priskiriamas ladžano – tirštos, raudonos arba žalsvai rudos pastos, pagamintos iš prinokusių arba žalių aitriųjų paprikų – išradimas. Šis prieskonis tinka beveik prie bet kokio patiekalo.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Druska
-
Česnakas
-
Augalinis aliejus
-
Mažas aitriasis pipiras
-
Didelė aitrioji paprika
-
Actas
Virtuvės reikmenys
- Dubuo
- Šaukštas
- Mažas samtelis
Ladžano padažas yra tradicinis kaukazietiškas padažas, gaminamas iš pomidorų, česnakų, aitriųjų paprikų ir įvairių prieskonių. Jis pasižymi sodriu, rūgštoku ir aštriu skoniu, todėl puikiai tinka prie mėsos patiekalų, šašlyko, daržovių ar garnyro.
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Į dubenį sudėkite rupiai ir smulkiai sumaltus džiovintus aitriuosius pipirus.
2 veiksmas:
Lėtai supilkite šiltą vandenį į pipirus, nuolat maišydami.
3 veiksmas:
Į puodą supilkite augalinį aliejų ir padėkite ant viryklės, kad įkaistų.
4 veiksmas:
Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite į pipirus.
5 veiksmas:
Kai aliejus įkais, supilkite jį į prieskonius ir išmaišykite.
6 veiksmas:
Įberkite žiupsnelį druskos ir 70 % acto.
Maisto gaminimo patarimai
Padažui galite suteikti unikalų aromatą naudodami maltus kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, džiovintas žoleles, rytietišką prieskonį khmeli-suneli ir kitus prieskonius pagal savo skonį.
Ladžanui galite naudoti tiek džiovintas, tiek šviežias aitriąsias paprikas. Jas sumalkite mėsmale arba trintuvu.
Ladžaną geriausia vartoti šviežiai paruoštą. Jei norite jį laikyti ateityje, padažą supilstykite į mažus, sandariai uždarytus stiklainius ir laikykite šaldytuve. Ilgesniam laikymui naudokite sterilizuotus, sandarius indus, kaip ir kitus žiemos uogienes.
Taip pat žr.:
Padažo receptai
