Bearnaise padažas mėsai

„Béarnaise“ – tai klasikinis prancūziškas padažas, gaminamas iš kiaušinių trynių, sviesto ir aromatingo peletrūno. Jo subtili tekstūra ir pikantiškos žolelių natos puikiai papildo mėsos patiekalus, suteikdamos rafinuotą prancūziškos virtuvės skonį ir eleganciją.

Žingsnis po žingsnio receptas

1 veiksmas:

Susmulkinkite petražolių ir peletrūno lapelius. Neišmeskite šakelių.

2 veiksmas:

Askaloninį česnaką supjaustykite pusžiedžiais.

3 veiksmas:

Ištirpinkite sviestą puode.

4 veiksmas:

Kepkite sviestą 5–7 minutes ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.

5 veiksmas:

Atskirame nedideliame puode sudėkite susmulkintą svogūną, petražolių ir peletrūno šakeles.

6 veiksmas:

Užpilkite svogūnus baltuoju vynu ir actu. Įberkite juodųjų pipirų.

7 veiksmas:

Puodo turinį troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol tūris sumažės perpus.

8 veiksmas:

Padažą perkoškite per smulkų sietelį ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.

9 veiksmas:

Keptuvę pastatykite ant silpnos ugnies.

10 veiksmas:

Sudėkite trynius į keptuvę ir nedelsdami pradėkite juos maišyti.

11 veiksmas:

Iškart po to supilkite padažą į keptuvę ir toliau maišykite.

12 veiksmas:

Kai tryniai sumaišomi su padažu, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir pradėkite pilti ištirpintą sviestą.

13 veiksmas:

Plakant padažą, palaipsniui supilkite visą sviestą į keptuvę su padažu.

14 veiksmas:

Į padažą įberkite smulkintų peletrūnų ir petražolių lapelių. Pagardinkite druska.

15 veiksmas:

Išmaišykite ir patiekite su mėsa.

Maisto gaminimo patarimai

Kiaušinių trynius geriau maišyti šluotele, taip patogiau ir greičiau.

Įdėdami sviestą, būkite atsargūs ir neišpilkite likusio sviesto į keptuvę. Tai sugadins padažo lygumą ir konsistenciją bei gali neigiamai paveikti skonį.

Padažą reikia patiekti šiltą, todėl jį paruoškite prieš pat patiekdami arba pašildykite pagal poreikį.

Taip pat žr.: Padažo receptai