Bešamelio padažas
Recepto kilmė
Bešamelio padažas yra vienas garsiausių prancūziškų padažų, nors jo kilmė greičiausiai siekia labai senas laikus, nes padažai ir padažai nuo senų laikų buvo tirštinami kvietiniais miltais. Šis receptas į Prancūziją galėjo atkeliauti iš Italijos, o pavadinimas kilęs iš markizo de Bešamelio, gurmano ir virėjo Liudviko XIV dvare, vardų. Bešamelio padažas yra ne tik universalus padažas, bet ir eksperimentų pagrindas, nes jo skonį galima keisti įvairiais priedais.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Sviestas
-
Pienas
-
Kvietiniai miltai
-
Druska
-
Malti juodieji pipirai
-
Maltas muskato riešutas
Virtuvės reikmenys
- Puodas
- Šluotelė
Bešamelio padažas yra prancūziškas receptas. Pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno, jis sukuria tirštą, kreminę tekstūrą, puikiai tinkančią troškiniams ir makaronams.
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinės ugnies.
2 veiksmas:
Į ištirpintą sviestą suberkite miltus.
3 veiksmas:
Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
4 veiksmas:
Įpilkite trečdalį pieno ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5 veiksmas:
Įpilkite dar trečdalį pieno ir vėl išmaišykite.
6 veiksmas:
Įpilkite likusį pieną.
7 veiksmas:
Įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto ir plakite padažą, kol sutirštės.
8 veiksmas:
Padažą reikia virti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad nesudegtų ir būtų užtikrintas vientisas konsistencijos padažas.
9 veiksmas:
Kai padažas sutirštės, nukelkite jį nuo ugnies.
Maisto gaminimo patarimai
Svarbus padažo gaminimo žingsnis yra energingas maišymas, kad miltai nesuliptų. Temperatūra turi būti vidutinė, kad ingredientai nepridegtų.
Patiekite bešamelį karštą, geriausia iš karto po išvirimo.
Padažą galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Prieš patiekiant atšildymui arba pašildymui naudokite dvigubą katilą, nuolat maišydami.
Taip pat žr.: Padažo receptai Klasikiniai receptai
