Pica su krevetėmis
Recepto kilmė
Krevečių pica – tai moderni itališkos tradicijos interpretacija, kai jūros gėrybės naudojamos kaip aukščiausios kokybės užpilas. Klasikinėje Neapolio virtuvėje krevetės ant picos randamos retai, tačiau Italijos pakrantės regionuose (pvz., Kampanijoje ar Apulijoje) jos įtraukiamos į vasaros versijas. Įdomus faktas: devintajame dešimtmetyje ši versija išpopuliarėjo Jungtinėse Valstijose kaip „jūros gėrybių pica“ ir vėliau grįžo į Europą atnaujinta forma – su baltuoju padažu vietoj pomidorų. Šiandien tai naminė versija, kurią lengva pagaminti be jokių specialių įgūdžių.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Mielinė picos tešla
Padažui:
-
Grietinėlė 20%
-
Tarkuotas parmezanas
-
Druska
-
Česnakas
-
Juodieji pipirai
Įdarui:
-
Nuluptos krevetės
-
Mocarelos sūris
-
Vyšniniai pomidorai
-
Aisbergo salotos
Virtuvės reikmenys
- Valdyba
- Šluotelė
- Keptuvė
- Tarka
- Kepimo skarda
- gilus dubuo
- Picos pjaustytuvas
- Kepimo popierius kepimui
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Paruoškite baltąjį padažą: pakaitinkite grietinėlę, įdėkite parmezano, druskos, česnako ir juodųjų pipirų.
2 veiksmas:
Plakite iki vientisos ir tirštos masės, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
3 veiksmas:
Kepkite krevetes keptuvėje 1–2 minutes, kol taps rausvos. Leiskite atvėsti.
4 veiksmas:
Sutarkuokite sūrį.
5 veiksmas:
Rankomis ant manų kruopomis pabarstyto paviršiaus ištempkite tešlą iki ~30 cm skersmens apskritimo.
6 veiksmas:
Perkelkite į picos kepimo skardą, pabarstytą manų kruopomis.
7 veiksmas:
Šaukštu tolygiai paskirstykite baltojo padažo sluoksnį per visą paviršių, palikdami laisvą kraštą.
8 veiksmas:
Sudėkite krevetes.
9 veiksmas:
Tada pabarstykite mocarela, o tada ant viršaus uždėkite tarkuoto parmezano.
10 veiksmas:
Kepkite orkaitėje aukščiausiu lygiu 250 °C temperatūroje 10 minučių – kol gražiai apskrus, o sūris pradės burbuliuoti.
11 veiksmas:
Išimkite picą iš orkaitės, pabarstykite itališkomis žolelėmis, papuoškite vyšniniais pomidorais ir salotų lapais.
12 veiksmas:
Patiekite nedelsdami, kad išsaugotumėte traškią plutelę ir sultingumą.
Maisto gaminimo patarimai
Picos pagrindui naudokite parduotuvėje įsigytą mielinę tešlą arba pasigaminkite tešlą patys pagal savo skonį atitinkantį receptą.
Kad krevetės netaptų kietos, kepkite jas tik tol, kol taps rausvos – perkepusios jos taps guminės.
Naudokite 20 % grietinėlę – didesnis riebalų kiekis gali išsiskirti, o mažesnis riebalų kiekis tinkamai nesutirštės.
Jei neturite parmezano, pakeiskite jį Grana Padano arba kietu, neutralaus skonio sūriu, o ne minkštu (pvz., Camembert).
Kad mocarela geriau išsitemptų, supjaustykite ją kubeliais arba naudokite šviežią mocarelą – ji geriau lydosi nei vakuume supakuota mocarela.
Nedėkite salotų ir pomidorų prieš kepdami – jie išskirs sultis ir picos plutelė taps minkšta. Dėkite juos tik ištraukus picą iš orkaitės.
