Klasikinė mėsos solyanka
Recepto kilmė
Šis rusų nacionalinis patiekalas literatūroje minimas nuo XV a. Solianka buvo ruošiama iš koncentruoto, riebaus sultinio – žuvies, mėsos ar grybų – su aštriais ir rūgščiais priedais. Kadangi solianka buvo laikoma valstietišku patiekalu, į kurį sudėdavo visus namuose likusius maisto likučius ir patiekdavo kaip užkandį ar vaistą nuo pagirių, senose kulinarijos knygose galima rasti dar du pavadinimus: pochmelka (pagirių sriuba) ir selianka (selyanka).
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Mėsa
-
Svogūnai
-
Morka
-
Vanduo
-
Augalinis aliejus
-
Marinuoti agurkai
-
Pomidorų pasta
-
Agurkų marinatas
-
Druska
-
Malti juodieji pipirai
-
Cukrus
-
Kaparėliai
-
Alyvuogės be kauliukų
-
Virtos rūkytos dešros
-
Kumpis
-
Rūkyta vištiena
-
Rūkyta jautiena
-
Dešra
-
Dešrelės
Virtuvės reikmenys
- Keptuvė su dangčiu
- Peilis
- Dubuo
- Puodas su dangčiu
- mentė
- Pjaustymo lentelė
Mėsos solianka – tai soti ir kvapni sriuba, kurioje derinami įvairūs mėsos produktai, marinuoti agurkai ir alyvuogės. Šis klasikinis receptas, pasižymintis saldžiarūgščiu skoniu ir sodriu sultiniu, tikrai pradžiugins tradicinės rusiškos virtuvės mėgėjus.
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Į puodą sudėkite mėsą, morkas, neluptą svogūną (apie 100 g), užpilkite vandeniu ir užvirinkite.
2 veiksmas:
Nugriebkite putas ir virkite sultinį po uždarytu dangčiu 1 valandą ant silpnos ugnies.
3 veiksmas:
Kitą svogūną supjaustykite ketvirčiais žiedais, o morką – plonomis juostelėmis.
4 veiksmas:
Nulupkite marinuotus agurkus ir supjaustykite juos mažais kubeliais.
5 veiksmas:
Paruoškite troškinį. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje ant didelės ugnies 1 minutę.
6 veiksmas:
Į keptuvę sudėkite morkas ir kepkite 1 minutę ant stiprios ugnies.
7 veiksmas:
Tada sudėkite marinuotus agurkus ir pomidorų pastą, gerai išmaišykite.
8 veiksmas:
Įpilkite agurkų sūrymo, cukraus ir 200 ml vandens, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
9 veiksmas:
Išimkite mėsą ir daržoves iš paruošto sultinio.
10 veiksmas:
Paruoštą kepimo mišinį supilkite į sultinį, užvirinkite, uždenkite ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
11 veiksmas:
Įdėkite kaparėlių, alyvuogių, juodųjų pipirų ir druskos.
12 veiksmas:
Mėsą, kumpį, rūkytą vištieną, rūkytą jautieną, virtas rūkytas dešras ir dešrainius supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į sriubą. Troškinkite 3 minutes ant silpnos ugnies.
Maisto gaminimo patarimai
Patiekiant solianką, į dubenėlį galite įdėti citrinos skiltelę. Mėsos solianka patiekiama su šviežiomis žolelėmis ir grietine. Patiekale turėtų būti nedaug skysčio, nes sultinys nėra sriubos pagrindas, o greičiau jos priedas, kuri viename dubenėlyje patiekiama kaip pirmas ir antras patiekalas. Geriausi agurkai soliankai nėra marinuoti, o sūdyti arba rauginti. Šie agurkai fermentuojasi veikiami grybų ir fermentų, įgaudami unikalų skonį ir malonų rūgštumą. Kuo sodresnė ir įvairesnė ingredientų sudėtis ir skaičius, tuo skanesnė bus solianka. Paprastai naudojama bent keturių rūšių mėsa arba mėsos produktai.
Taip pat žr.:
Klasikiniai receptai
