Barščiai su jautiena

Barščiai – tikras kulinarijos menas, harmoningai derinantis sodrų skonį, ryškų aromatą ir apetitą žadinančią spalvą. Klasikiniai barščiai, verdami kvapniame mėsos sultinyje su burokėliais, kopūstais, bulvėmis, morkomis ir svogūnais, džiugina tobulu saldžiarūgščiu natų balansu. Kartu troškintos daržovės sukuria unikalią skonių paletę, o pomidorų pastos arba šviežių pomidorų įdėjimas patiekalui suteikia ypatingo gylio. Barščiai tradiciškai patiekiami su šviežia grietine ir smulkintomis žolelėmis, todėl jie tampa dar minkštesni ir apetitą keliantys. Ši soti, sveika ir šildanti sriuba puikiai tinka šeimos pietums ar jaukiai vakarienei. Pabandykite ją pasigaminti namuose ir pradžiuginkite savo artimuosius autentiškais ukrainietiškais barščiais!

Žingsnis po žingsnio receptas

1 veiksmas:

Sudėkite jautieną į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite ir nugriebkite susidariusias putas.

2 veiksmas:

Sudėkite 1 vidutinio dydžio svogūną ir 1 vidutinio dydžio morką, šviežių petražolių stiebų, kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų grūdelių, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos.

3 veiksmas:

Smulkiai supjaustykite 200 g svogūno ir saldžiosios paprikos.

4 veiksmas:

200 g morkų, burokėlių ir baltagūžių kopūstų supjaustykite juostelėmis.

5 veiksmas:

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite burokėlius ir kepkite 3 minutes ant vidutinės ugnies.

6 veiksmas:

Tada sudėkite pomidorų pastą, 1 citrinos sultis, cukrų ir kepkite maišydami 5 minutes ant vidutinės ugnies.

7 veiksmas:

Į puodą įpilkite 200 ml vandens, išmaišykite ir užvirinkite.

8 veiksmas:

Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies 15 minučių.

9 veiksmas:

Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną 3–4 minutes.

10 veiksmas:

Į svogūną įdėkite 3 skilteles česnako, morkas, paprikas, pomidorus, išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes.

11 veiksmas:

Jautieną iš keptuvės perkelkite į dubenį, atskirkite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite mažais gabalėliais, išimkite daržoves.

12 veiksmas:

Į keptuvę su sultiniu sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, baltagūžius kopūstus ir lauro lapą ir užvirinkite.

13 veiksmas:

Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

14 veiksmas:

Į keptuvę sudėkite troškintas daržoves, burokėlius ir smulkintą mėsą.

15 veiksmas:

Išmaišykite, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, 10 minučių.

16 veiksmas:

Sūdytus taukus, 4 skilteles česnako, šviežius petražolių lapelius ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos susmulkinkite, sumalkite grūstuvėje arba trintuve ir suberkite į puodą su barščiais.

17 žingsnis:

Kai raudonieji barščiai beveik išvirs, įberkite druskos pagal skonį ir maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir virkite 2 minutes ant silpnos ugnies.

18 veiksmas:

Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 15 minučių.

Maisto gaminimo patarimai

Norėdami tirštesnio ir sodresnio ukrainietiško barščio, bulves galite sutarkuoti stambia tarka, o ne kubeliais, kaip nurodyta recepte. Pomidorus galite pakeisti gera pomidorų pasta.

Citrinų sultis galima pakeisti 1 valgomuoju šaukštu 9 % acto. Cukrus subalansuos pomidorų pastos, citrinos ar acto rūgštingumą.

Raudonieji ukrainietiški barščiai tradiciškai patiekiami su pampuškais (spurgomis) su česnakiniu padažu ir grietine. Be jų nepajusite autentiško šio tradicinio patiekalo skonio.

Taip pat žr.: Klasikiniai receptai
Sriubų receptai