Raugintų kopūstų sriuba
Recepto kilmė
Neįmanoma įsivaizduoti rusiškos virtuvės be raugintų kopūstų. Manoma, kad žodis „rauginti kopūstai“ arba „šti“ kilęs iš senojo slavų kalbos žodžio „s'to“ – kažkas sotaus, maistas. Valstiečių namuose kopūstai buvo rauginami žiemai, o iš raugintų kopūstų pagaminti rauginti kopūstai galėjo būti valgomi ištisus metus. Vasarą buvo naudojami švieži kopūstai arba jie buvo keičiami žolelėmis, tokiomis kaip rūgštynės ar dilgėlės. Iš raugintų kopūstų pagaminti rauginti kopūstai yra aromatingesni ir malonaus rūgštumo.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Jautiena ant kaulo
-
Rauginti kopūstai
-
Morka
-
Svogūnai
-
Pomidorų pasta
-
Bulvė
-
Česnakas
-
Petražolės
-
Malti juodieji pipirai
-
Augalinis aliejus
-
Druska
-
Vanduo
Virtuvės reikmenys
- Keptuvė su dangčiu
- Šaukštas
- Puodas su dangčiu
- Nugriebtuvas
Klasikiniai rauginti kopūstai – tai gardus ir sodrus rusiškas patiekalas, kuris sušildys bet kuriuo metų laiku. Rauginti kopūstai suteikia raugintiems kopūstams unikalų rūgštumą, sukurdami unikalų skonį, derantį su subtiliu mėsos sultiniu ir šviežiomis daržovėmis. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis tradicine rusiška vakariene, kuri pradžiugins jus sodriu skoniu ir lengvu paruošimu.
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Sudėkite mėsą į puodą, užpilkite 3 litrais vandens ir užvirinkite.
2 veiksmas:
Nusausinkite sultinį ir nuplaukite mėsą.
3 veiksmas:
Mėsą sudėkite atgal į keptuvę, užpilkite šviežiu vandeniu, užvirinkite ir nugriebkite vandens perteklių.
4 veiksmas:
Nuplaukite ir nulupkite vieną morką ir svogūną ir sudėkite juos į puodą su mėsa.
5 veiksmas:
Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
6 veiksmas:
Į keptuvę supilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, susmulkinkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies 3 minutes.
7 veiksmas:
Susmulkinkite likusias morkas ir sudėkite jas į pakepintus svogūnus. Išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
8 veiksmas:
Į svogūnus ir morkas sudėkite pomidorų pastą ir išmaišykite. Kepkite dar 2 minutes ant silpnos ugnies.
9 veiksmas:
Daržoves iš keptuvės perkelkite į atskirą dubenį.
10 veiksmas:
Į keptuvę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir sudėkite raugintus kopūstus bei jų sultis.
11 veiksmas:
Į raugintus kopūstus įpilkite 200 ml vandens, išmaišykite ir užvirinkite. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies.
12 veiksmas:
Išimkite svogūną, morką ir mėsą iš keptuvės.
13 veiksmas:
Atskirkite mėsą nuo kaulų.
14 veiksmas:
Nulupkite bulves ir supjaustykite jas kubeliais.
15 veiksmas:
Bulves sudėkite į sultinį ir užvirinkite.
16 veiksmas:
Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
17 žingsnis:
Į keptuvę sudėkite virtas daržoves ir raugintus kopūstus, išmaišykite.
18 veiksmas:
Supjaustykite mėsą ir sudėkite ją į sriubą.
19 žingsnis:
Įdėkite lauro lapą, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių.
20 veiksmas:
Įberkite juodųjų pipirų, druskos, susmulkinto česnako ir išmaišykite.
Maisto gaminimo patarimai
Jei norite sodresnės kopūstų sriubos, naudokite riebesnius mėsos gabalus ir įpilkite mažiau vandens.
Kopūstų sriuba verdant turėtų vos vos virti ant silpnos ugnies. Jei po dangčiu ji verda per stipriai, galite jį nuimti. Tačiau atminkite, kad dėl to nugaruos daugiau vandens.
„Shchi“ reikėtų patiekti po to, kai jis buvo užplikytas bent 30–40 minučių.
Aš jį gaminu beveik taip pat, bet be pomidorų pastos, tik su pomidorais, man tai nepatinka šiščiuose, jai užtenka barščių, tegul ji ir tuo džiaugiasi.
