Ispaniško padažo
Recepto kilmė
Šis rudasis padažas yra vienas pagrindinių, „motininių“ prancūzų virtuvės padažų. Jis naudojamas kaip pagrindas dešimčiai kitų padažų, tačiau vienas naudojamas retai dėl pernelyg sodraus skonio. Tiksli priežastis, kodėl šis padažas vadinamas „ispanišku“, nežinoma, tačiau manoma, kad receptui iš tiesų įtakos turėjo ispanų virtuvė, nors ingredientai šiek tiek skiriasi nuo originalo.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Veršienos sultinys
-
Pomidorų tyrė
Tirštiklis (roux)
-
Sviestas
-
Miltai
Daržovių mišinys
-
Svogūnas
-
Morka
-
Salieras
Žolelės
-
Lauro lapas
-
Šviežias čiobrelis
-
Petražolių stiebai
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- mentė
- Piltuvėlis su sietu
- Samčiai
Sužinokite, kaip pasigaminti klasikinį espagnole padažą – prancūziškos aukštosios virtuvės pagrindą! Šis sodraus, gilaus skonio rudasis padažas gaminamas iš kvapnaus mėsos sultinio, keptų miltų, pomidorų pastos ir aromatinių žolelių. Jis puikiai tinka prie kepsnių, kepsnių, grybų patiekalų ir daržovių troškinių. Šiame straipsnyje pateikiamas nuoseklus receptas su nuotraukomis, patarimai, kaip pasirinkti vyną glazūrai nuplauti, ingredientų pakeitimai ir paslaptys, kaip pasiekti tobulą konsistenciją. Sužinokite, kaip pasigaminti autentišką espagnole padažą, kaip ir geriausiuose Paryžiaus restoranuose!
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Nulupkite ir supjaustykite morkas ir saliero stiebus vidutinio dydžio gabalėliais, o svogūną – mažais kubeliais.
2 veiksmas:
Ištirpinkite sviestą puode ir sudėkite daržoves. Pagardinkite druska ir išmaišykite.
3 veiksmas:
Suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps auksinės rudos spalvos.
4 veiksmas:
Įpilkite pomidorų tyrės ir veršienos sultinio. Gerai išmaišykite.
5 veiksmas:
Sudėkite petražolių stiebus, lauro lapus ir čiobrelių šakeles.
6 veiksmas:
Virkite 45 minutes, retkarčiais pamaišydami šluotele.
7 veiksmas:
Supilkite į piltuvą su sieteliu, nukoškite į švarų samtį ir virkite dar 30 minučių.
8 veiksmas:
Nukelkite nuo ugnies, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Maisto gaminimo patarimai
Padažą gerai išmaišykite, ypač ankstyvosiose stadijose, kad ingredientai nesudegtų ir nesusidarytų gumulėlių.
Jei neturite piltuvėlio su sieteliu, galite naudoti įprastą gilų sietelį, tačiau procesas bus daug lėtesnis.
Taip pat žr.:
Padažo receptai
