Kiaulienos kumpis Eisbein

Pasinerkite į vokišką Kalėdų dvasią su tradicine Eisbein kiaulienos koja – sultingu ir kvapniu patiekalu su traškia medaus ir garstyčių plutele. Kotelis marinuojamas pasūdytame vandenyje su aromatingais prieskoniais, verdamas, kol suminkštėja, ir kepamas iki auksinės rudos spalvos. Medaus ir garstyčių glajus suteikia patiekalui saldžiai aštrų skonį ir šventinę išvaizdą. Puikiai tinka Kalėdų stalui, patiekiamas su bulvėmis arba raugintais kopūstais!

Žingsnis po žingsnio receptas

1 veiksmas:

Į puodą įpilkite šalto vandens, įberkite druskos ir sudėkite į jį kiaulienos kumpius.

2 veiksmas:

Uždenkite ir šaldykite 1–3 dienas.

3 veiksmas:

Nuplaukite blauzdeles, užpilkite švariu vandeniu į puodą, sudėkite mėsą, užvirinkite ir nugriebkite putas.

4 veiksmas:

Į puodą sudėkite du nuluptus svogūnus ir morkas, sudėkite česnako skilteles, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, kadagio sėklas, kalendrą, lauro lapą, mairūną ir cukrų. Švelniai išmaišykite.

5 veiksmas:

Uždenkite ir troškinkite 3 valandas ant silpnos ugnies.

6 veiksmas:

Dubenyje sumaišykite medų, garstyčias ir augalinį aliejų.

7 veiksmas:

Kepimo skardą išklokite popieriumi, ant viršaus uždėkite groteles ir ant jų sudėkite blauzdeles.

8 veiksmas:

Blauzdeles aptepkite glajumi iš visų pusių.

9 veiksmas:

Kepkite 12-15 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

10 veiksmas:

Patiekite su daržovėmis ir raugintais kopūstais.

Maisto gaminimo patarimai

Kiaulienos kumpiai yra gana kieta mėsa, todėl juos reikia kruopščiai marinuoti, tad geriausia tuo pasirūpinti iš anksto.

Netaupykite glazūros; gausiai aptepkite ja mėsą, kad susidarytų graži, blizgi plutelė.