Orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė su kopūstais

Kepta kiaulės koja yra klasikinis europietiškos – vokiškos ir čekiškos – virtuvės patiekalas. Viduramžiais šis patiekalas buvo ruošiamas naudojant sumedžioto šerno koją. Yra daug kiaulės koja paruošimo receptų, dažniausiai ji pirmiausia marinuojama. Tačiau jei koja kepsite įprastame aluje, mėsa taps kvapni ir minkšta net ir be jokio išankstinio kepimo.

Žingsnis po žingsnio receptas

1 veiksmas:

Kiaulienos kulšelių odą supjaustykite kvadratėliais. Pabarstykite druska.

2 veiksmas:

Į vertikalius įpjovimus per dvi eiles įkiškite rozmarino šakeles.

3 veiksmas:

Uždenkite blauzdele ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.

4 veiksmas:

Išimkite rozmariną ir kepkite blauzdeles po vieną keptuvėje, kol iš visų pusių taps auksinės rudos spalvos.

5 veiksmas:

Smulkiai supjaustykite baltuosius ir raudonuosius svogūnus ir sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi.

6 veiksmas:

Susmulkinkite česnaką ir sudėkite į svogūną. Lengvai pakepinkite, maišydami.

7 veiksmas:

Sudėkite blauzdeles į kepimo skardą ir pabarstykite svogūnais bei česnakais.

8 veiksmas:

Dubenyje sumaišykite 80 ml augalinio aliejaus ir 30 gramų garstyčių, suberkite pipirus ir papriką, gerai išmaišykite.

9 veiksmas:

Blauzdeles aptepkite padažu.

10 veiksmas:

Pripildykite keptuvę alumi ir uždenkite folija.

11 veiksmas:

Kepkite orkaitėje 2 valandas 220 laipsnių temperatūroje.

12 veiksmas:

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.

13 veiksmas:

Sudėkite juostelėmis pjaustytas morkas ir kepkite, maišydami.

14 veiksmas:

Įdėkite 100 gramų šoninės.

15 veiksmas:

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir sudėkite į keptuvę. Išmaišykite ir troškinkite uždengę 7 minutes ant vidutinės ugnies.

16 veiksmas:

Į dubenį suberkite miltus, įpilkite pomidorų padažo, 150 ml vandens ir išmaišykite.

17 žingsnis:

Užpilkite padažą ant kopūstų, išmaišykite ir virkite 15 minučių po dangčiu ant vidutinės ugnies.

18 veiksmas:

Išimkite mėsą ir svogūnus iš orkaitės ir patiekite su kopūstais.

Maisto gaminimo patarimai

Kepimui geriausia rinktis užpakalines blauzdeles – jų mėsa minkštesnė. Jas lengva atskirti – jos didesnės ir mėsingesnės.

Kiaulienos koja turi būti šviesi, be defektų, o mėsa – ne per ryškiai pilkšvai rausva (ryškesnes spalvas galima tonuoti kalio permanganatu). Geltona odelė ir riebalai bei tamsi, minkšta mėsa rodo gyvulio amžių.

Prieš verdant, krumplius reikia kruopščiai nuplauti, nugramdyti ir pašalinti likusius šerelius, jei tokių yra.