Kiaulienos nugarinė su obuoliais
Recepto kilmė
Idėja suminkštintus mėsos gabalėlius ir gardų įdarą įvynioti į iškočiotos tešlos sluoksnį (arba tiesiog patį) ir viską kartu iškepti atsirado stebėtinai seniai – apie 3000 metų. Pirmasis paminėjimas apie mėsos patiekalą, panašų į šiuolaikinį vyniotinį, yra senovės Romos kulinarijos knygoje „Apicius“ (apie V a. pr. Kr.). Laikui bėgant, senovės Romos imperijos įtakoje gyvenančios tautos perėmė šį gaminimo būdą ir į savo šventinius meniu įtraukė įvairių vyniotinių. Grįžtant prie šiuolaikinių laikų, galime užtikrintai teigti: kiauliena ir obuoliai yra labai geras derinys. Rūgštūs obuoliai suteikia riebiai kiaulienai pikantiško skonio, sultingumo; nenuostabu, kad kiauliena ir obuoliai yra klasikinis derinys vokiečių virtuvėje. Aromatingo sūrio ir grūdėtųjų garstyčių priedas paverčia kiaulieną ir obuolius išskirtiniu patiekalu jūsų Naujųjų metų stalui!
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Svogūnas
-
Obuoliai
-
Šviežias čiobrelis
-
Šviežias rozmarinas
-
Sviestas
-
Druska ir pipirai
-
Duonos trupiniai
-
Dižono garstyčios
-
Kiaulienos nugarinė
-
Sūris
-
Gorgonzola
-
Šoninė
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Dubuo
- Šaukštas
- Keptuvė
- mentė
- Maistinė plėvelė
- Folija
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Svogūną ir obuolius labai smulkiai supjaustykite. Šviežią rozmariną ir čiobrelius smulkiai supjaustykite. (Jei naudojate džiovintas žoleles, įsitikinkite, kad nėra kietų kotelių.)
2 veiksmas:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintus ingredientus ir kepkite 5–7 minutes.
3 veiksmas:
Įberkite druskos, džiūvėsėlių ir garstyčių. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. • Naudokite AŠTRŲ peilį.
4 veiksmas:
Paimkite kiaulienos nugarinę ir atsargiai supjaustykite ją spirale, kad gautumėte vieną didelę mėsos riekelę (vaizdo įraše tiksliai parodyta, kaip tai padaryti).
5 veiksmas:
Į keptą mišinį įtarkuokite sūrio ir išmaišykite. Tolygiai paskleiskite įdarą ant nugarinės, atsargiai pertrupinkite gorgonzolla sūrį per visą paviršių.
6 veiksmas:
Nugarinę ir įdarą sandariai susukite į ritinį.
7 veiksmas:
Šoninės juosteles sudėkite ant maistinės plėvelės eglutės raštu (jei abejojate, žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame parodytas gamybos būdas).
8 veiksmas:
 Įdėkite suktinuką į šoninės „silkės kaulo“ formos centrą. Sandariai apvyniokite mėsą šonine.
9 veiksmas:
Apvyniokite maistine plėvele ir susukite, kad suktinukas įgautų formą, ir suspauskite sluoksnius kartu (šiame etape tešlą galima laikyti šaldytuve iki kepimo laiko arba iškepti iš karto, suformavus lygų suktinuką naudojant maistinę plėvelę).
10 veiksmas:
Atsargiai nuimkite suformuotą ritinį nuo plėvelės. Apvyniokite jį folija, kad jį būtų galima bet kada atidaryti.
11 veiksmas:
Indą 30 minučių įdėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje.
12 veiksmas:
Šiek tiek praverkite foliją ir kepkite dar 10 minučių orkaitėje, kad plutelė gražiai apskrustų.
Maisto gaminimo patarimai
Geriausia naudoti vidutinio rūgštumo obuolius (tinka ir „Antonovka“ obuoliai), bet saldūs obuoliai netinka – mėsa bus per saldi ir nepakankamai aštri.
Geriausia naudoti jau ilgais griežinėliais supjaustytą šoninę. Priešingu atveju negalėsite suvynioti nugarinės.
Patiekite gatavą patiekalą su krakmolingu garnyru – puikiai tinka bulvių košė, žolelių polenta arba pupelių tyrė. Šventiniam akcentui rekomenduojame garnyrą.
Kitą rytą šią bandelę galima patiekti supjaustytą griežinėliais kaip šaltą užkandį.
