Kepta kiaulienos nugarinė „rankovėje“
Recepto kilmė
Kepta kiaulės koja yra tradicinis patiekalas Europos virtuvėje – vokiškoje, čekiškoje ir kitur (pavyzdžiui, čekų kalba „pecheno veprevo koleno“ pelnytai laikomas kulinariniu lobiu). Iš pradžių tai buvo ant žarijų kepta šerno koja, vėliau pradėta naudoti lengviau prieinama naminių kiaulių mėsa. Kiaulienos koja paprastai marinuojama arba mirkoma, kad būtų minkštesnė ir greičiau iškeptų.
Ko reikia maisto gaminimui?
Ingredientai
-
Kiaulienos kojos
-
Druska
-
Pipirai
-
Želatina
-
Česnakas
Virtuvės reikmenys
- Peilis
- Valdyba
- Kepimo skarda
- Maistinė plėvelė
- Plaktukas
- Kulinarinis siūlas
- Orkaitės maišelis
Žingsnis po žingsnio receptas
1 veiksmas:
Nuimkite kaulą nuo blauzdelės, padarydami vieną pagrindinį pjūvį ir išsaugodami mėsą bei odą viename vientisame gabale.
2 veiksmas:
Išpjaukite dalį mėsos, o likusią dalį palikite visą.
3 veiksmas:
Blauzdelės išorę uždenkite maistine plėvele ir išmuškite.
4 veiksmas:
Nuimkite plėvelę, įberkite pipirų ir druskos.
5 veiksmas:
Uždenkite supjaustytus mėsos gabalėlius plėvele ir išplakite.
6 veiksmas:
Po plakimo įberkite druskos ir pipirų.
7 veiksmas
Supjaustykite česnaką norimo dydžio griežinėliais. Padėkite išorinę odelę ir blauzdelę ant lentos ir pabarstykite puse želatinos bei česnaku.
8 veiksmas:
Mėsą padėkite ant viso odos paviršiaus ir pabarstykite želatina.
9 veiksmas:
Sudėkite likusį česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais.
10 veiksmas:
Susukite mėsą į ritinį ir suriškite siūlu, kol ritinys įgaus stabilią formą.
11 veiksmas:
Įdėkite blauzdelę į orkaitėje naudojamą maišelį. Užriškite maišelį ir padėkite ant kepimo skardos.
12 veiksmas:
Kepkite orkaitėje 1 valandą 170 laipsnių temperatūroje.
Maisto gaminimo patarimai
Rinkdamiesi krumplius, rinkitės didesnius. Užpakalinės kojos sveria apie 1,5 kg ir yra tinkamesnės, nes yra minkštesnės nei priekinės. Taip pat nepamirškite pirštu patikrinti kietumo. Kieta mėsa greičiausiai bus šviežia.
Kad mėsa būtų minkštesnė, blauzdelę porą valandų pamirkykite piene.
Kad plutelė būtų geresnė, prieš dedant į orkaitę geriausia odelę apdeginti.
